چرا سیر ترشی سبز می‌شود و راه‌های جلوگیری از آن

علت سبز شدن سیر ترشی

۱. واکنش سرکه با دیواره سلولی سیر

وقتی سیر در سرکه قرار می‌گیرد، ترکیبات موجود در سرکه با دیواره‌های سلولی سیر واکنش نشان می‌دهند. این واکنش باعث ترکیب آمینو اسیدها با ترکیبات سولفوری سیر می‌شود و رنگدانه‌های سبز ایجاد می‌گردند. این تغییر رنگ معمولاً موقتی است و بعد از مدتی کاهش پیدا می‌کند.

۲. استفاده از ظروف مسی و چدنی

قرار دادن ترشی در ظروف مسی یا چدنی هم می‌تواند باعث سبز شدن سیر شود. علت آن واکنش ترکیبات سولفوری سیر با فلز مس است. بنابراین همیشه بهتر است از ظروف شیشه‌ای یا لعاب‌دار برای تهیه ترشی استفاده کنید.

۳. نوع سیر

برخی سیرها به‌ویژه سیر چینی هنگام ترشی انداختن سریع‌تر سبز می‌شوند. برای جلوگیری از این مشکل بهتر است از سیر ایرانی باکیفیت استفاده کنید.

روش‌های جلوگیری از سبز شدن سیر ترشی

• استفاده از نمک بدون ید و آب مقطر

• نگهداری ترشی در محیط خنک و به دور از نور خورشید

• انتخاب ظروف شیشه‌ای یا لعاب‌دار به‌جای ظروف مسی و چدنی

• قرار دادن سیر در آب نمک برای چند ساعت و سپس خشک کردن آن پیش از مصرف

• استفاده از سیر ایرانی مرغوب به جای انواع وارداتی مثل سیر چینی

آیا سیر سبز شده قابل خوردن است؟

بله ✅
سیر سبز شده هیچ ضرری برای سلامتی ندارد و از نظر طعم هم تفاوت زیادی با سیر ترشی عادی ندارد. بنابراین بدون نگرانی می‌توانید آن را مصرف کنید.

سیر ترشی چی چی لاس

شرکت خزر عصاره وارنا با بهره‌گیری از خطوط تولید صنعتی و فناوری پیشرفته، اقدام به تولید و بسته‌بندی سیر ترشی چی چی لاس در اوزان مختلف ۲۰۰، ۴۸۰، ۶۸۰ و ۱۵۰۰ گرمی کرده است.

برای اطلاع از قیمت سیر ترشی و ثبت سفارش عمده یا جزئی، می‌توانید از طریق بخش تماس با ما در سایت اقدام کنید.