علت سبز شدن سیر ترشی چیست؟
تغییر رنگ سیر از سفید به سبز در فرآیند تهیه ترشی، پدیدهای طبیعی است که اغلب بعد از مدتی به حالت اولیه بازمیگردد. این تغییر رنگ بیشتر ناشی از واکنشهای شیمیایی بین ترکیبات سیر و سرکه است و نشاندهنده فساد یا مشکل در سلامت محصول نیست.
۱. واکنش سرکه با دیواره سلولی سیر
سرکه با دیوارههای سلولی سیر واکنش میدهد و منجر به ترکیب آمینو اسیدها و ترکیبات سولفوری موجود در سیر میشود. در نتیجه، رنگدانههای سبز آزاد شده و در بافت سیر نمایان میشوند.
۲. ظروف نامناسب (مسی یا چدنی)
اگر سیر ترشی را در ظروف مسی یا چدنی نگهداری کنید، احتمال واکنش بین عناصر فلزی (مانند مس) و ترکیبات گوگردی سیر افزایش مییابد که خود عامل سبز شدن آن است.
راههای جلوگیری از سبز شدن سیر ترشی
برای اینکه سیر ترشی شما ظاهر شفاف و مناسبی داشته باشد، نکات زیر را رعایت کنید:
-
از ظروف لعابدار یا شیشهای بهجای مسی و چدنی استفاده کنید.
-
سیر را قبل از ترشی انداختن در آبنمک قرار دهید و سپس خشک کنید تا واکنشهای آن کاهش یابد.
-
از نمک بدون ید و آب مقطر یا جوشیده استفاده کنید.
-
ظرف ترشی را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگه دارید؛ تابش نور میتواند تولید کلروفیل و سبز شدن سیر را تشدید کند.
-
در صورت امکان، از سیرهای چینی استفاده نکنید؛ این نوع سیر بیشتر مستعد تغییر رنگ در ترشی است.
آیا سیر سبز شده قابل خوردن است؟
بله، سیر ترشی که سبز شده باشد از نظر سلامتی بیضرر است. این تغییر رنگ اثری بر طعم، کیفیت یا خواص تغذیهای آن ندارد و میتوانید با خیال راحت از آن استفاده کنید.
سیر ترشی چی چی لاس؛ کیفیت در طعم و سلامت
سیر ترشی تولیدی شرکت خزر عصاره وارنا با برند معتبر چی چی لاس، در بستهبندیهای بهداشتی و با استفاده از روشهای صنعتی پیشرفته تولید میشود. این محصول علاوه بر طعم فوقالعاده، ظاهر مناسبی نیز دارد و برای مصرف خانگی و صادرات بسیار محبوب است.
خرید سیر ترشی و ثبت سفارش
برای دریافت اطلاعات بیشتر درباره قیمت سیر ترشی چی چی لاس و ثبت سفارش خرید عمده یا خرده، لطفاً از طریق برگههای «تماس با ما» در سایت اقدام فرمایید.
چی چی لاس؛ طعمی اصیل، تهیهشده با دقت و تجربه.
