طرز تهیه رب گوجه خانگی

برای تهیه رب گوجه خانگی که کپک نزند حتما هنگام خرید در انتخاب گوجه‌ها دقت کنید. سعی کنید گوجه‌هایی که انتخاب می‌کنید کاملا رسیده باشند اما هرگز گوجه‌فرنگی‌های ترشیده و خراب را انتخاب نکنید. تهیه رب با گوجه پوسیده موجب می‌شود که فرایند نگهداری رب گوجه‌فرنگی به درستی انجام نشود و رب در طولانی مدت کپک بزند. در نتیجه ما به ۲ تا ۳ کیلوگرم گوجه کاملا رسیده احتیاج داریم. دقت داشته باشید که این مقدار به عنوان مقدار پایه در نظر گرفته شده و اگر قصد دارید مقدار بیشتری رب درست کنید می‌توانید با رعایت نسبت مواد، مقدار آن را زیاد کنید. در ابتدای کار گوجه‌فرنگی‌ها را کاملا شسته و آن‌‌ها را به صورت چهار قاچ برش بزنید.

بعد از اینکه گوجه‌فرنگی‌ها را برش دادید، آن‌ها درون بلندر یا غذاساز ریخته و پوره کنید. اگر ظرف غذاساز شما زیاد بزرگ نیست و همه گوجه‌ها را نمی‌توانید همزمان پوره کنید، حتما فرایند پوره‌کردن را در دو یا چند مرحله انجام بدهید. بعد از اینکه گوجه‌ها پوره شدند، آن‌ها را به یک ظرف بزرگ انتقال بدهید تا آماده صاف‌کردن شوند.

برای این کار یک آبکش یا صافی را روی یک کاسه بزرگ قرار بدهید و مقداری از پوره گوجه را درون آن بریزید. حالا با استفاده از قاشق یا دست تمیز، گوجه‌فرنگی‌ها را به سطح آبکش فشار بدهید تا آب آن از پوست گوجه و هسته‌ها جدا شده و از طرف دیگر صافی خارج شود. این کار را می‌توانید در دو الی سه مرحله انجام دهید. اگر به داشتن گل‌وگیاه علاقه داشته یا باغچه کوچکی در منزل خودتان دارید، می‌توانید تفاله‌های باقیمانده حاصل از پوره را جلوی آفتاب خشک کنید و دانه‌های حاصل را درون باغچه بکارید تا بعد از مدتی گیاه گوجه‌فرنگی داشته باشید.

بعد از صاف کردن تمامی پوره، آب گوجه جمع شده در ظرف را به یک قابلمه یا ماهیتابه پهن منتقل کنید و روی حرارت متوسط قرار بدهید تا شروع به جوشیدن کند. هر چند دقیقه یک بار گوجه‌ها را هم بزنید تا ته نگیرند. گوجه‌فرنگی درون قابلمه باید تا حدی بجوشد که آب آن کاملا خشک شود و حاصل آن یک مایع کاملا غلیظ باشد. بهتر است ظرفی که برای پخت رب انتخاب می‌کنید دیواره‌های بلندی داشته باشد تا زمانی که رب در حال غلیظ‌شدن و حباب‌زدن است، ذرات گوجه‌فرنگی به اطراف نپاشند. اگر مایل باشید برای این کار می‌توانید از آرام‌پز نیز استفاده کنید. اما توجه داشته باشید که نباید روی آن در بگذارید. اگر دوست دارید که در نهایت رب لطیف‌تری داشته باشید، می‌توانید در این مرحله نیز با استفاده از یک هم‌زن برقی، یک بار دیگر گوجه‌ها را درون قابلمه هم بزنید.

در طرز تهیه رب گوجه خانگی که کپک نزند، لازم است اجازه بدهید که آب گوجه‌ها به خوبی کشیده شده و رب شما کاملا غلیظ شود. چراکه اگر رب آبدار باشد مدت زمان نگهداری آن کاهش پیدا کرده و به سرعت کپک می‌زند. برای اطلاع از میزان آب گوجه‌ها می‌توانید هنگام غلیظ‌شدن رب یک یا دو قاشق از آن را برداشته و کنار یک بشقاب بریزید. ظرف را برای مدتی با حالت شیب‌دار قرار بدهید تا بتوانید مشاهده کنید که چه میزان آب در طرف دیگر ظرف جمع می‌شود. سعی کنید این مقدار را به حداقل برسانید. در مدت زمان غلیظ شدن رب گوجه حتما آن را مرتب هم بزنید که ته نگیرد و رب شما طعم سوختگی نداشته باشد. نمک و روغن مایع را پس از غلیظ شدن رب به آن اضافه کنید. بهتر است طعم رب به اصطلاح کمی خوش‌نمک باشد، به این دلیل که عمر رب گوجه‌فرنگی شما را طولانی‌تر می‌کند.

پس از آماده شدن رب گوجه، نوبت به منتقل کردن آن به ظرف مخصوص نگهداری است. برای این کار باید حتما اجازه بدهید رب کاملا خنک شود و سپس آن را بسته‌بندی کنید. ظرفی که برای نگهداری رب گوجه استفاده می‌کنید باید کاملا تمیز و خشک شده باشد. اگر ظرف شما گرد و غبار یا رطوبت داشته باشد، رب شما ظرف مدت چند روز کپک می‌زند. بعد از اینکه رب را درون ظرف ریختید، روی آن را صاف کنید و قبل از بستن در ظرف، یک قاشق روغن مایع روی رب بریزید. این کار باعث ماندگاری بیشتر رب خواهد شد. سپس در ظرف را بسته و آن را درون یخچال نگه دارید.