چگونه تلخی زیتون را بگیریم و زیتون شور خانگی درست کنیم
اغلب افراد از زیتونهای کنسروی یا زیتونهای فله استفاده میکنند. زیتونهای کنسروی معمولاً درشتتر هستند و کارخانهها آنها را با مواد نگهدارنده، نمک و سرکه طعمدار میکنند. زیتونهای فله انواع و اقسام مدلها و طعمها را شامل میشوند و میتوان آنها را به روشهای مختلف مزهدار کرد. بعضی افراد حتی زیتون شور را در منزل خودشان طعمدار میکنند.
در این مقاله، ما به شما نشان میدهیم چگونه تلخی زیتون را بگیرید و آن را در خانه شور کنید. این نکات برای همه کسانی که میخواهند زیتون تازه در منزل آماده کنند، کاربردی و مفید است.
شرکت صنایع غذایی خزر عصاره وارنا با بیش از دو دهه تجربه موفق و بهرهگیری از کارشناسان مجرب، زیتون شور را در شیشه با وزنهای مختلف تولید میکند و محصولات خود را در سطح بینالمللی عرضه میکند. انبار این محصولات در شهر ساری، استان مازندران قرار دارد.
تلخی زدایی زیتون
ابتدا باید چند نکته کلی درباره زیتون بدانید. زیتون بیهسته معمولاً با دستگاه مخصوص هستهگیری آماده میشود و شکل خود را حفظ میکند. این زیتون برای تهیه زیتون پرورده، تزئین سالاد، غذاهای فست فودی و ساندویچ مناسب است.
اکثر افراد طعم تلخ زیتون را نمیپسندند. برای گرفتن تلخی، شما باید زیتون را در آب نمک قرار دهید. بعد از کاهش تلخی، برای نگهداری زیتون، آن را در آب نمک بریزید. آب نمک نباید خیلی شور یا خیلی کمنمک باشد. بهتر است زیتون را در جای خنک و خارج از یخچال نگهداری کنید.
شور کردن زیتون در خانه
روش صنعتی و کشاورزی
باغداران معمولاً زیتونهای سبز یا نیمهرسیده را برای مدتی در محلولهای قلیایی میگذارند و با این روش تلخی گوشت زیتونها را از بین میبرند. سپس زیتونها را در آب میخوابانند و سرانجام در ظرف حاوی محلول کمنمک (ترکیب آب، نمک و سرکه) نگه میدارند. شما نیز میتوانید همین روش را در خانه انجام دهید. منظور از محلول قلیایی خوراکی، ترکیب آب با بیکربناتها مانند جوش شیرین یا آهک است.
استفاده از سود
برخی از زیتونها ممکن است بعد از فرآوری سیاه شوند. اگر زیتون پس از خارج شدن از محلول قلیایی در معرض هوا قرار بگیرد، رنگ آن سیاه میشود. برای کاهش تلخی، برخی باغداران از سود سوزآور استفاده میکنند.
روش سنتی شور کردن زیتون در خانه
۱. خراش دادن زیتونها
شما یا هر فردی که زیتونها را آماده میکند، با یک سنگ تیز یا چاقو از چهار طرف زیتونها خراش ایجاد میکند تا آب بتواند به مرکز میوه نفوذ کند.
۲. شستشو و قرار دادن در آب
شما زیتونهای خراشخورده را خوب میشویید و آنها را در ظرفی میریزید که حجم آب آن حداقل دو برابر حجم زیتونها باشد.
۳. تعویض روزانه آب
هر روز صبح، شما ظرف حاوی زیتون و آب را با آب تازه پر میکنید و این کار را به مدت ۷ تا ۱۰ روز ادامه میدهید تا تلخی زیتون کاهش یابد. ظرف را در آفتاب یا مکان گرم قرار ندهید.
۴. نمکزدایی و نگهداری
اگر کمی گندیدگی مشاهده کردید، مقداری نمک به آب اضافه کنید. سپس زیتونها را به مدت سه هفته در آب نمک غلیظ (۱۰–۱۲٪) قرار دهید. شما باید آب نمک را با آب جوشانده و سرد تهیه کنید و از سنگ نمک استفاده کنید. از نمک یددار استفاده نکنید.
۵. تضمین غوطهوری کامل
شما باید مطمئن شوید که زیتونها کاملاً زیر آب قرار دارند. برای این کار میتوانید از یک سبد پلاستیکی کمک بگیرید.
۶. کاهش غلظت آب نمک
در هفته دوم و سوم، اگر غلظت آب نمک کاهش یافت، شما دوباره آب نمک اضافه میکنید.
۷. تهیه محلول رقیق برای مصرف
شما زیتونها را از آب نمک خارج کرده و به مدت دو شبانهروز در آب خالص قرار میدهید و چند بار آب آن را تعویض میکنید. سپس زیتونها را در محلول رقیقتر آب نمک (مثلاً ۳٪) و سرکه (۳٪) قرار میدهید.
اکنون شما زیتون شور خانگی آماده دارید و میتوانید آن را مصرف کنید یا بستهبندی کنید.
تماس و خرید
برای اطلاع از قیمت و خرید زیتون شور با کیفیت، با شرکت صنایع غذایی خزر عصاره وارنا در ارتباط باشید. ما بهترین زیتونهای شور را با بستهبندی مناسب و بهداشتی ارائه میکنیم.
